Schinkenflecken come li preparava la mia mamma

Mia mamma usava preparare questo piatto il giorno di Santo Stefano. Diceva sempre che era un piatto di recupero dove si poteva mettere tutto ciò che si voleva. Si tratta di un timballo di pasta. A Trieste si usa inserire il prosciutto cotto e la panna. Mia mamma, invece,  imburrava uno stampo da forno e spolverava con il pane grattugiato.  Faceva una bescamella densa e cucinava la pasta. Nella bescamella inseriva i ritagli del tacchino arrostito, il sughetto dell'arrosto precedentemente sgrassato, mozzarella ed abbondante parmigiano grattugiato. Condiva la pasta con l'intingolo, la versava nella teglia e cospargeva di pane grattuggiato e parmiggiano. Metteva il tutto nel forno e la faceva cuocere fino a quando era ben dorata. A fine cottura la lasciava riposare per circa mezz'ora e poi la sformava in un piatto da portata. Io la ho preparata seguendo il procedimento insegnatomi dalla mamma ed utilizzando un formato di pasta speciale: "A Lasagnone Ricciolene" della "La fabbrica della Pasta di Gragnano".

Questo è il risultato, purtroppo le fotografie non rendono merito al piatto ed alla meravigliosa pasta utilizzata, ma il sapore era favoloso!

Spero che vi sia piaciuta, ciao
M.G.