PATATE E CARCIOFI

Da noi, in Calabria, si preparano spesso le patate abbinate a varie verdure (peperoni e patate; cipollizze (lampascioni) e patate; cipolle e patate ecc.). Questa volta le ho fatte con i carciofi. Io, ovviamente, utilizzo le patate silane a pasta gialla. Una volta una vecchietta che vendeva le patate in Sila mi ha detto che le patate si lavano, molto bene,  prima di sbucciarle e non si lavano successivamente e così faccio sempre da allora. Anche se per alcune ricette, ho visto, che è necessario metterle a bagno nell'acqua per far perdere loro un pochino di amido. Infatti vi invito a visionare questa splendida ricetta di patatine fritte preparate da Daniela del Blog Senza Panna: http://senzapanna.blogspot.com/2011/01/patate-fritte-per-mettere-radici.html

Patate e carciofi

Ingredienti:

patate 

carciofi

olio e.v.o.

prezzemolo

aglio

Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in una padella antiaderente precedentemente riscaldata con un poco di olio e.v.o.. Lasciarle cuocere lentamente fino a quando sono dorate e croccanti. A parte, in un'altra padella cuocere i carciofi, puliti e tagliati finemente, con un pochino di aglio ed olio e.v.o. Io quando cucino i carciofi non li metto a bagno con il limone, secondo me altera il sapore. Per evitare che si anneriscano seguo queste semplici regole: metto l'olio con l'aglio nella padella, appena si inizia a sentire il profumo aggiungo un dito d'acqua. Pulisco i carciofi e li taglio direttamente nella padella, girandoli immediatamente nel liquido bollente per non farli annerire e li lascio cuocere a fiamma bassa, sono ottimi anche per fare la pasta oltre che per un buon contorno. Quando sia le patate che i carciofi sono cotti li unisco nella padella, li faccio insaporire ed aggiungo abbondante prezzemolo tritato. Spero di essere stata chiara. Buon appetito, ciao

M.G.