Queste melanzane piacciono moltissimo a mio figlio minore, è in grado di mangiarne una ciotola accompagnate da buon pane casereccio da solo. 

Melanzane alla calabrese

Ingredienti per 4 persone:

- 4/5 melanzane

- abbondante olio per frittura (oliva o arachidi)

- aceto

- menta 

- aglio

- sale

Tagliare le melanzane a quadratini o a fette, come uno preferisce, metterle a strati in uno scolapasta e salare abbondantemente ogni strato. Posizionare lo scolapasta su di una ciotola che raccolga l'acqua che fuoriesce, coprirle con un piatto e metterci un peso di sopra (una bottiglia piena di acqua, un batticarne o altro).

Lasciarle sotto sale per almeno 1 o 2 ore.

Riempire una pentola a bordi alti di olio e lasciarlo riscaldare bene senza giungere al punto di fumo, io faccio la prova stecchino, immergo la punta dello stesso nell'olio e, se sfrigola, abbiamo raggiunto al giusta temperatura. Strizzare molto bene le melanzane con le mani o uno schiacciapatate o, ancora meglio, un torchietto e iniziare a friggere, poche per volta, scolarle con la schiumarola e sistemarle in uno scolapasta per eliminare l'olio in eccesso. 
Metterle in una ciotola ed aggiungere subito, quando sono ancora bollenti una spruzzata di aceto, dell'aglio tagliato a pezzi grossi per poi eliminarlo e molta menta.

Regolare di sale, se necessario. Mangiare queste melanzane fredde, si mantengono in frigo per molto tempo, anzi il giorno dopo sono ancora più buone.

Un grandioso saluto

Post scritto da Maria Grazia Trocini